9,80 €
Rouelle cendrée : L’élégance d’un fromage poitevin
Le Poitou, terre d’élevage caprin et de tradition fromagère, incarne depuis des siècles l’âme rurale et paysanne de la région. Les chèvres qui y pâturent seraient même les descendantes des animaux abandonnés par les Sarrasins lors de leurs invasions au VIIIᵉ siècle.
Parmi les artisans qui perpétuent cet héritage, Hélène Servant se distingue par son talent et sa passion. Dotée d’un sens inné de la matière première, elle transforme le lait en fromages d’une qualité exceptionnelle. Si elle a longtemps élevé son propre troupeau, elle s’approvisionne désormais auprès de deux éleveurs voisins pour façonner des fromages de chèvre d’exception, parmi lesquels l’AOP Chabichou, mais aussi ses créations originales comme le Petit Pavé ou la Rouelle cendrée.
La Rouelle cendrée se présente sous la forme d’un anneau délicatement recouvert d’un duvet de cendre bleutée, qui s’éclaircit avec l’affinage. Sa texture, fraîche et fondante dans sa jeunesse, évolue vers un crémeux onctueux après quelques semaines en cave. D’une grande finesse, elle déploie des arômes frais d’herbe coupée, prolongés par une touche florale subtile. Même en s’asséchant, elle conserve une douceur incomparable, tout en développant une minéralité plus marquée.
187 en stock
