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Saint-Joseph : L’art de l’assemblage fromager
Le métier de producteur fromager est un héritage qui se peaufine avec le temps, une passion souvent transmise de génération en génération. Au cœur du massif de la Chartreuse, en Isère, la famille Francillon perpétue cette tradition depuis des décennies. Installée à Saint-Joseph-de-Rivière, sur un terroir voisin de celui du Saint-Marcellin, elle a donné naissance à une création unique : le Saint-Joseph.
Ce fromage audacieux ne se limite pas à mélanger les laits — il marie littéralement deux petits fromages de chèvre et un fromage de vache, superposés en une tour élégante où chaque couche conserve son identité. Cette présentation en fait déjà un fromage aussi esthétique que savoureux.
Sa pâte, fondante dès les premiers jours, gagne en onctuosité au fil de l’affinage. La finesse est constante, à chaque étape de dégustation. L’alliance des laits de chèvre et de vache lui confère une palette aromatique rare, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre douceur et complexité. Un fromage qui incarne à la fois la tradition, l’innovation et le respect du terroir.
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