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Véritable symbole national, le Camembert est aussi au cœur de vives controverses, où s’affrontent industriels et artisans autour de son appellation, de son cahier des charges, ou encore de sa zone de production. Le nom, jamais déposé, a permis à des fromages fabriqués aux quatre coins du monde de s’en réclamer. Seule l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Camembert de Normandie garantit un produit local, élaboré artisanalement à partir de lait cru de vaches normandes, élevées sur les riches prairies du bocage. Une spécificité que les industriels cherchent souvent à contourner en proposant des versions pasteurisées ou thermisées, moins coûteuses et plus faciles à exporter, mais bien éloignées de l’authenticité originelle. Cette bataille, vieille de plusieurs décennies, resurgit régulièrement.
Nous avons la chance d’affiner dans nos caves les Camemberts de Normandie fermiers de la famille Mercier, un partenariat né d’une longue relation de confiance et de patience. Car la production d’un tel fromage, par nature très limitée, ne s’improvise pas.
Dissipons ici toute idée reçue : oui, une production fermière de cette AOP est extrêmement rare, et oui, sa fabrication est entièrement artisanale. Le lait des vaches normandes, les prairies luxuriantes du bocage, tout concourt à en faire un trésor gastronomique. Mais au-delà de sa rareté, c’est avant tout un fromage au caractère bien trempé et à l’identité affirmée. Même jeune, un Camembert Mercier surprend par son goût unique, une signature qui déroute parfois les amateurs peu avertis.
Ce fromage se mérite : il exige d’oublier les idées préconçues sur le Camembert. C’est l’essence même du produit fermier – changeant au fil des saisons, capricieux, fragile, exigeant une attention constante, mais offrant en retour des plaisirs de dégustation rares et intenses. Une expérience qui transcende l’ordinaire.
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