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Die Sahne, mit der er angereichert ist, schmeichelt dem Palatschinken und stimuliert unsere Geschmacksknospen durch ihre Cremigkeit.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin war ein Mann des 18. Jahrhunderts, Politiker und ein bekannter Gastronom. Zu seinen Ehren wurde ihm dieser Käse aus der Familie der Triple-Cremes gewidmet.
Er wird zwischen Burgund und der Champagne hergestellt und besitzt seit kurzem eine geschützte geografische Angabe (IGP). Manchmal ist er zu unserem Erstaunen einer der Käse, dessen Erinnerung unsere Kunden am meisten prägt.
Das liegt wahrscheinlich an der Sahne, mit der er angereichert ist. Sie schmeichelt dem Puck und stimuliert unsere Geschmacksnerven durch ihre Cremigkeit. In seiner frühen Jugend ist er frisch und ohne Rinde, dann entwickelt er seine Oberflächenblume, die zunächst weiß und glatt ist, dann elfenbeinfarben und dicker wird. Der Teig ist immer makellos weiß, die Nase ist sehr diskret, der Mund bietet milchige Noten von Butter, die bei einer etwas längeren Reifung ein wenig durch frische Pilze aufgewertet werden. Letztere besteht vor allem in der Entwicklung seiner Rinde und wird die anfänglich vorhandene säuerliche Note auslöschen.
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