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Hergestellt im Mai 2024 – 19 Monate
Sein Duft erinnert an sonnige Wiesen in der warmen Jahreszeit, subtil und in jeder Hinsicht charmant.
Es waren die harten, langen Winter im Jura, die den Menschen schon im Mittelalter befahlen, die Milch zu einem Lagerkäse zu verarbeiten, der die Bedürfnisse einer ganzen Familie während der gesamten kalten Jahreszeit erfüllen konnte. Der so entstandene Comté wurde fortan in Käsereien oder Fruitières hergestellt.
Wir arbeiten nur mit einigen ausgewählten Obstbauern zusammen, die alle im Haut-Doubs liegen, und deren "reservierte" Laibe dann viele Monate lang unter den Gewölben des Fort Saint-Antoine schlummern. Der Comté, den wir anbieten, ist die Quintessenz eines Lagerkäses, der auf dem Höhepunkt seines Ausdrucks verkostet wird. Nur wenige Käsesorten können eine solche Geduld aufbringen, die meisten werden nur reifen.
Er stammt in der Regel aus den Frühlings- oder Sommermonaten und hat einen schönen gelben Teig unter einer Rinde, die beginnt, ihre glatte Oberfläche zu verlieren. Sein Duft erinnert an die sonnigen Wiesen der schönen Jahreszeit, subtil und in jeder Hinsicht bezaubernd. Am Gaumen ist der Teig zunächst geradlinig, dann geschmeidig und nach kurzer Zeit sogar briocheartig. Die Noten sind buttrig und blumig, mit einem Hauch von Sahne und Haselnüssen.
Es ist jedoch schwierig, hier einen spezifischen Rahmen für alle seine Aromen festzulegen, da jeder Laib einzigartig ist, wie es sich für ein echtes handwerkliches Produkt gehört.
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